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​エネルギーひかえめレシピ

ヘルシー麻婆なす

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主食
1 人前
　エネルギー 223kcal

　たんぱく質 14.0ｇ

　脂質 9.7ｇ

　炭水化物 18.5ｇ

　塩分 2.3ｇ

＜Point＞

夏野菜の 1 つとして人気のある“なす”ですが、油を吸収しやすいのが難点。 そこで今回は、油を一切使わない麻婆なすを考えました。 ポイントは、「なすの水分を塩もみでしっかり抜くこと」です。 なすの水分を抜くことで、味がよく染み込み、食感もやわらかくなります。

材料（１人分）

なす…120g

塩…1g（小さじ 1/6）

豚ひき肉…60g

酢…5g（小さじ 1）

葉ねぎ…2g

＜Ａ＞

　･にんにく…2.5g（約 1/2 片）

　･しょうが…2.5g

　･ねぎ…15g

　･豆板醤…3g（小さじ 1/2）

　･味噌（甘）…12g（小さじ 2） 　･水…70g

　･清酒…5g（小さじ 1）

　･砂糖…1.5g（小さじ 1/2）

　･こしょう…少々

＜Ｂ＞　

　･片栗粉…4.5g（大さじ 1/2）

　･水…5g（小さじ 1）

作り方

［下準備］

①なすはヘタを切り落とし、縦じまになるように ピーラーで皮を

　剥く。縦半分に切り、斜め薄切りにする。塩を振りかけてよく

　もみ込み、水が出て きたらよく絞って水気を切る。

②にんにく、しょうが、ねぎはみじん切りにする。 葉ねぎは小口

　切りにする。

③材料 A を合わせておく（以下調味料 A）

 

［作り方］

①フライパンに調味料 A を入れて熱し、沸騰したら豚ひき肉を入

　れ、中火で 3～4 分煮る。

②塩もみしたなすを加え、混ぜ合わせる。

③火を止め、水溶き片栗粉（材料 B）を回し入れて混ぜたら、再度

　火にかけてとろみをつける。 仕上げに酢を加えて混ぜる。

④器に盛り、葉ねぎを散らして出来上がり。

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