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塩分・リン控えめレシピ

減塩おでん

8減塩おでん.png

​主菜

エネルギー 303kcal

たんぱく質 21.9ｇ

カリウム 469mg

リン 204mg

塩分 2.0ｇ

＜Point＞

＊おでんは塩分・カリウム・リンが多くなりやすい料理です。しっかりと対策しましょう。

【減塩ポイント】

①大根や蒟蒻など、味つけに時間のかかる具材は、 隠し包丁を入れて調味料を染み込みやすくする　②先に具材をだし汁でじっくりと煮込み、水分が少なくなった所で調味料を加え、表面に濃い味をつ　けるようにする

【カリウムを減らすポイント】

①大根などの野菜・根菜類は、茹でこぼしてから入れる

（※小さめに切り、表面積を大きくすると、さらにカリウムを減らせます）

【リンを減らすポイント】

①練り物などの加工食品は少量にする （※加工食品の添加物にリンが使用される事が多いため）

かくし包丁.png

隠し包丁

材料（２人分）

作り方

大根･･･200g

こんにゃく･･･120g

厚揚げ･･･60g

さつま揚げ･･･60g

卵･･･1 個

鶏骨付き肉･･･120g（2 本）

だし汁･･･400ml

＜Ａ＞

　･清酒･･･10g

　･砂糖･･･6g（小さじ 2）

　･濃口醤油･･･12g(小さじ 2）

    ･みりん･･･6g（小さじ 1）

 

１. 大根は、適当な大きさに切り、茹でこぼす。 こんにゃくは、三角形に切り、熱湯で茹でて アクを抜く。厚揚げとさつま揚げは、油抜きをする。卵は、ゆで卵にして殻をむく。

２. だし汁に鶏骨付き肉を入れて沸騰させ、１を入れて煮る。

３. 煮汁の量が 1/2 位になったら、Aで調味し、さらに煮込む。

４. 煮汁がほぼ無くなったら完成。卵を半分に切り、器に盛り付ける。

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