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​塩分ひかえめレシピ

うまみたっぷり焼きうどん

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​主食＋主菜

1 人分

　エネルギー 445kcal

　たんぱく質 17.9ｇ

　脂質 11.4ｇ

　炭水化物 67.0ｇ

　塩分 2.0ｇ

＜Point＞

　塩分を減らす代わりにだしの旨味を使うことがポイントです。 旨味といえば、昆布のグルタミン酸・鰹節のイノシン酸・干椎茸のグアニル酸が有名ですね。 旨味を抽出するのに最も適した温度や時間を紹介します♪

＜干椎茸から旨味を最大限に引き出す方法＞

①水戻しでは冷蔵庫で 5 時間ほど保管する（※常温は避ける） ②抽出後 60～75℃で加熱する（※抽出物を旨味成分グアニル酸に変える酵素が働く温度帯） ③水戻しの段階で昆布を一緒に入れておくと旨味が倍増する

材料（１人分）

冷凍うどん･･･250g（1 玉） 　　※解凍しておく

油･･･2g（小 1）

豚こま切れ･･･40g

キャベツ･･･40g

ねぎ･･･30g

人参･･･15g

干椎茸･･･6g（1～2 個）

干昆布･･･2g

椎茸･昆布だし･･･80g

めんつゆストレート･･･18g 減塩醤油･･･6g（小 1）

かつお節･･･2g

ごま･･･0.5g

こしょう･･･お好みで

作り方

1．＜だし汁の作り方＞

    ①干椎茸と昆布を軽く水で洗って汚れを落とす。

    ②タッパーなどの容器に干椎茸と昆布と必要な分の水を入れて            冷蔵庫で 5 時間ほど保管する。

    ③戻し汁を小鍋に移して強火にかけ、軽く沸騰したら弱火にして

        約 2～3 分加熱する。

2．豚肉は一口大に、キャベツはざく切りに、 ねぎは斜め薄切り

      に、人参は短冊切りにする。 椎茸（戻したもの）は薄切りにす 

      る。

3．フライパンに油を入れて 2 の豚肉と野菜を炒める。

4．野菜がしんなりしたら、解凍したうどんを入れ、 1 のだし汁を

      加えてほぐしながら火を通す。

5．水分が飛んだら、めんつゆと減塩醤油を加えて さらに炒める。 6．かつお節とごまを加え、軽く混ぜたら完成。

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