top of page

​塩分ひかえめレシピ

うまみたっぷり焼きうどん

うまみたっぷり焼きうどん

​主食+主菜

1 人分

 エネルギー 445kcal

 たんぱく質 17.9g

 脂質 11.4g

 炭水化物 67.0g

 塩分 2.0g

<Point>

 塩分を減らす代わりにだしの旨味を使うことがポイントです。 旨味といえば、昆布のグルタミン酸・鰹節のイノシン酸・干椎茸のグアニル酸が有名ですね。 旨味を抽出するのに最も適した温度や時間を紹介します♪

<干椎茸から旨味を最大限に引き出す方法>

①水戻しでは冷蔵庫で 5 時間ほど保管する(※常温は避ける) ②抽出後 60~75℃で加熱する(※抽出物を旨味成分グアニル酸に変える酵素が働く温度帯) ③水戻しの段階で昆布を一緒に入れておくと旨味が倍増する

材料(1人分)

冷凍うどん・・・250g(1 玉)   ※解凍しておく

油・・・2g(小 1)

豚こま切れ・・・40g

キャベツ・・・40g

ねぎ・・・30g

人参・・・15g

干椎茸・・・6g(1~2 個)

干昆布・・・2g

椎茸・昆布だし・・・80g

めんつゆストレート・・・18g 減塩醤油・・・6g(小 1)

かつお節・・・2g

ごま・・・0.5g

こしょう・・・お好みで

作り方

1.<だし汁の作り方>

    ①干椎茸と昆布を軽く水で洗って汚れを落とす。

    ②タッパーなどの容器に干椎茸と昆布と必要な分の水を入れて            冷蔵庫で 5 時間ほど保管する。

    ③戻し汁を小鍋に移して強火にかけ、軽く沸騰したら弱火にして

        約 2~3 分加熱する。

2.豚肉は一口大に、キャベツはざく切りに、 ねぎは斜め薄切り

      に、人参は短冊切りにする。 椎茸(戻したもの)は薄切りにす 

      る。

3.フライパンに油を入れて 2 の豚肉と野菜を炒める。

4.野菜がしんなりしたら、解凍したうどんを入れ、 1 のだし汁を

      加えてほぐしながら火を通す。

5.水分が飛んだら、めんつゆと減塩醤油を加えて さらに炒める。 6.かつお節とごまを加え、軽く混ぜたら完成。

bottom of page